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Sogno Lavico
Etna Rosso "Feudo di mezzo"

VINIFICATION

2019 est le premier millésime de ce vin, les vendanges ont été faites dans la première semaine d'octobre avec une excellente maturité des raisins, avec un taux d'alcool de 13,5%.

 

La fermentation alcoolique a eu lieu à une température de 25° pendant 7 jours, on fait un remontage, avec une courte macération.

Le vin a ensuite été mis dans un tonneau de 500 litres pour la fermentation malolactique. Le tonneau est de troisième passage de la tonnellerie Cadus, avec une chauffe moyenne. Le vin a été élevé pendant 12 mois.

 

Après le vieillissement, le vin a été mis en bouteille avec seulement 20 mg/l de sulfites ajoutés pour stabiliser le vin.

Le vin a été élevé en décembre 2020, puis laissé 6 mois en bouteille avant d'être vendu. La production de ce vin est de 654 bouteilles numérotées.

DEGUSTATION

La robe est d’un rouge grenat avec des arômes de cerise noir, poivre, cannelle donnés par le vieillissement avec une note de pierre à fusil. En bouche est léger, frais on retrouve de fruits rouges comme la cerise, et la framboise, finale persistante et minérale donnée par le sol volcanique

QUELQUES BEAUX ACCORDS

Filet de bœuf Simmenthal  avec une sauce ou poivre, accord en peut plus original : Thon de la méditerranéen avec une réduction sauce au vin rouge onion de tropea et sésame.

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