Domaine d'exception sur les pentes de l'Etna
Etna Rosso Sogno Lavico
CONTRADA FEUDO DI MEZZO
DAVIDE DARGENIO
Denominazione di origine controllata
Le domaine
Le vignoble est situé dans l'appellation Etna DOC, dans la commune de Castiglione di Sicilia, en Sicile, sur les pentes du volcan.
Il se situe plus précisément dans la Contrada (premier cru) "Feudo di Mezzo".
La caractéristique de cette Contrada est qu'elle est la plus grande de l'appellation et qu'elle possède également différents types de micro-climats.
Vinification
Fermentation alcoolique : 20-25° pendant 7 jours
Elevage : barrique de 500 L pendant 12 mois
Degré d'alcool : 14%.
Production : 650 bouteilles
Viticulture
Respect des pratiques traditionnelles en viticulture organique et biodynamique
Cépage
Le cépage est du Nerello Mascalese, cépage autochtone de la région, c’est un cépage tardif.
Dégustation
La robe est d’un rouge grenat avec des arômes de Cerise noir, poivre, cannelle donné par le vieillissement avec une note de pierre à fusil.
En bouche est d'une structure moyenne , frais, on retrouve des fruits rouges comme la cerise, et la framboise, finale minérale persistente donnée par le sol volcanique
Accord met-vin
Gyoza au bœuf et au gingembre avec oignons nouveaux et sauce miso
Je m'appelle Davide Dargenio, j'enseigne la sommellerie et la connaissance du vin à l'EHL, Ecole Supérieure d'Hôtellerie et de Gestion de Lausanne.
J'ai quitté mon pays très tôt pour approfondir mes connaissances du monde du vin dans plusieurs restaurants étoilés en Grande-Bretagne, en France et en Suisse.
Fût de chêne
Pendant 12 mois dans un tonneau de 500L venant de la tonnelerie Cadus permettant d'arrondir les tanins
Un vin élégant
Leger et frais, finale persistent et minérale donnée par le sol volcanique
Production limitée
650 bouteilles produites du millésime 2021