Etna Rosso Sogno Lavico
CONTRADA FEUDO DI MEZZO
DAVIDE DARGENIO
Denominazione di origine controllata
Le domaine
Le vignoble est situé dans l'appellation Etna DOC, dans le commune de Castiglione di Sicilia, en Sicile, sur les pentes du volcan.
Il se situe plus précisément dans la Contrada (premier cru) "Feudo di Mezzo".
La caractéristique de cette Contrada est qu'elle est la plus grande de l'appellation et qu'elle possède également différents types de micro-climats.
Vinification
Fermentation alcoolique : 20-25° pendant 7/10 jours.
Elevage : barrique de 225L et tonneaux de 500L pendant 12 mois
Degré d'alcool : 14,5%.
Production : 950 bouteilles.
Viticulture
Certifié en agricolture biologique et utilisation de certaines pratique en agricolture biodynamique.
Cépage
Le cépage est du Nerello Mascalese, cépage autochtone de la région, c’est un cépage tardif.
Dégustation
La robe est d’un rouge grenat avec des arômes de cerise noir, reglisse et tabac donné par le vieillissement avec une note de pierre à fusil.
En bouche est d'une structure moyenne , frais, on retrouve des fruits noires comme la cerise, et le cassis finale minérale persistente donnée par le sol volcanique
Accord met-vin
Veau braisé au vin rouge avec polenta grillée.
Je m'appelle Davide Dargenio, j'enseigne la sommellerie et la connaissance du vin à l'EHL, Ecole Supérieure d'Hôtellerie et de Gestion de Lausanne.
J'ai quitté mon pays très tôt pour approfondir mes connaissances du monde du vin dans plusieurs restaurants étoilés en Grande-Bretagne, en France et en Suisse.
Fût de chêne
Pendant 12 mois dans un tonneau de 500L et barrique de 225L venant de la tonnelerie Cadus permettant d'arrondir les tanins.
Un vin élégant
Moyennement corsé et frais, finale persistente et minérale donnée par le sol volcanique
Production limitée
950 bouteilles produites du millésime 2024
