VINIFICAZIONE

La fermentazione alcolica avviene ad una temperatura di 25° per 7 giorni, con una breve macerazione.

Il vino è stato poi messo in una botte da 500 litri per la fermentazione malolattica. La botte è un terzo passaggio della bottaia Cadus, con una tostatura media. Il vino viene invecchiato per 12 mesi.

 Dopo l'invecchiamento, il vino è stato imbottigliato con solo 20 mg/l di solfiti aggiunti per stabilizzare il vino.

 

Il vino è stato invecchiato a dicembre 2020 e poi lasciato in bottiglia per 6 mesi prima di essere venduto. La produzione di questo vino è di 654 bottiglie numerate

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TASTING

The colour is a garnet with aromas of black cherry, pepper, cinnamon given by the ageing process with a note of flintstone.

The palate is light, fresh with red fruits such as cherry and raspberry, and a persistent mineral finish given by the volcanic soil.

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SOME NICE PAIRINGS

Fillet of beef Simmenthal with a sauce or pepper, agreement in can more original: Tuna of the Mediterranean with a reduction sauce in the red wine onion of tropea and sesame.